妈妈牌狮子头
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人做过这道菜
Chefmama
妈妈的味道，是一个家族爱的传承。每位妈妈都有几道拿手绝活，当孩子长大远游，最想念的就是那陪伴着自己成长的妈妈的味道！
狮子头虽然是一道淮扬菜，但是在我外婆的家族所有女性成员基本都会做，还有一个说法是做好这道菜能找到一个好婆家，哈哈哈…
这道狮子头有一个秘诀就是不加生粉，全靠手工上劲！肉质Q弹鲜嫩！不过现在我有更好的方式可以解放双手，用厨师机来搅拌上劲，肉质更加Q弹！
狮子头虽然是一道淮扬菜，但是在我外婆的家族所有女性成员基本都会做，还有一个说法是做好这道菜能找到一个好婆家，哈哈哈…
这道狮子头有一个秘诀就是不加生粉，全靠手工上劲！肉质Q弹鲜嫩！不过现在我有更好的方式可以解放双手，用厨师机来搅拌上劲，肉质更加Q弹！
用料
| 五花肉 | 250克 |
| 马蹄或莲藕 | 10克 |
| 老豆腐 | 一块 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 葱姜 | 少许 |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 小青菜 | 2棵 |
| 冰糖 | 10克 |
| 鸡汤 | 150克 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 麻油 | 2勺 |
| 八珍生抽 | 10克 |
| 八珍老抽 | 10克 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 50克 |
| 翡丽百瑞混合橄榄油 | 50毫升 |
妈妈牌狮子头的做法
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所有食材切配好备用
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将肉糜、莲藕、豆腐、葱姜、鸡蛋倒入KENWOOD厨师机搅拌桶，撒上少许盐、糖、蚝油，选用K搅拌桨，功率调整到1档。
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连续搅拌20分钟
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搅拌至肉上劲状态
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用水生粉沾湿手，将搅拌好的肉糜做成丸子。
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清水煮开，将丸子放水中焯3分钟定型
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焯过水定型好的丸子
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用翡丽百瑞混合橄榄油烧热，油温130℃炸丸子成金黄色取出，锅里留油，加生抽、老抽和蚝油炒酱色，再加入冰糖和清水。
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放入丸子，用文火闷45分钟左右。
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清水烧开，倒入橄榄油、盐把青菜烫一下装盘，取出狮子头装盘，锅里的汤汁用大火收汁，生粉勾芡，淋上麻油上色，最后将汁淋在狮子头上。
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入口即化，肉质Q弹的妈妈牌狮子头出品啦！
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可以留一部分狮子头做成金汤口味的。
咸蛋黄碾碎后烧汤，加入狮子头，撒少许盐，同样文火闷45分钟左右，出锅时勾芡。
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第二道金汤狮子头也出品啦！啦！
小贴士
这道菜上劲的过程非常重要！必须文火闷噢！
