玉米芝士扭扭
8.3
综合评分
22
人做过这道菜
面包职人大喵
今天是正式在下厨房分享的第一天，愿意以后在这多跟大家交流学习。
不愿意透露姓名的菜市场卖菜大妈告诉我，水果玉米比甜玉米贵两块。
这款相对比较讲究的法式面包，吃惯了甜油面包后。它可能会给你点不同感受
不愿意透露姓名的菜市场卖菜大妈告诉我，水果玉米比甜玉米贵两块。
这款相对比较讲究的法式面包，吃惯了甜油面包后。它可能会给你点不同感受
用料
玉米芝士扭扭的做法
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准备原材料
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柔风法式面粉+水，慢速搅拌到没有干粉。室温23度左右自然放置一个小时（这个过程称为水解)
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搅拌均匀状态
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放置60分钟
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水解完成时的状态
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加入盐，鲁邦种，鲜酵母。进行慢速搅拌到没有干粉，随后快速搅拌
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搅拌到7成筋左右
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慢速，慢慢加入配方中后加水部分
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后加水加完之后，加入玉米和芝士丁，进行慢速搅拌均匀
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取出面团，温度控制在22-24度
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把面团稍微收圆
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放在室温23左右管理下，基本发酵90分钟。(记得定时)
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基础发酵完成，表面筛面粉。
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取出面团
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稍微整形为方形
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刻出印子
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切断
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从中间往两边扭
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准备一堆面粉，普通面粉即可。从中间往两头扭(多粘一些面粉，纹路会更好看)
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制作完成状态
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放入发酵布，室温最后发酵30分钟
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注意，室温23度左右
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发酵完成状态
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通过转移办，转移到油纸或者油布
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表面不需要筛粉，因为在造型的时候粉足够多
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烤炉温度:上火260，下火240
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把油纸或者油布滑进炉子
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进炉后，3秒蒸气
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先烘烤20分钟，掉头再烘烤3-5分钟
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掉头
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出炉不需要震盘
小贴士
知识点:
1.如果没有法式粉用，700高筋面粉，300低筋面粉代替使用。可以代替使用，但是效果还是会有一些差距
2.鲁邦种可以用波兰种代替使用，但是风味会差很多
3.玉米尽量使用甜玉米
4.室温如果低于或者高于23度左右，可以适当调整发酵时间。或者酵母量
5.需要石板和蒸气才能达到如图效果
1.如果没有法式粉用，700高筋面粉，300低筋面粉代替使用。可以代替使用，但是效果还是会有一些差距
2.鲁邦种可以用波兰种代替使用，但是风味会差很多
3.玉米尽量使用甜玉米
4.室温如果低于或者高于23度左右，可以适当调整发酵时间。或者酵母量
5.需要石板和蒸气才能达到如图效果
