小葱花卷咸 | 甜口味

如果是手揉的话建议面粉减半操作，不然会非常非常辛苦，新手更加要减半操作。我用的这款五得利面粉的吸水量是×0.5。如果面粉减半就是350×0.5=175，350克的面粉放175克的水就行。*每个品牌的吸水量是不一样的，或多或少，所以放水的时候缓缓的、边用🥢搅拌边加入。

工具准备：长擀面杖、刷子、菜刀、筷子，玉米油、葱花（厨房纸擦干）。

厨师机型号：EAT            所有材料-面粉-盐-砂糖-酵母-水，加入到搅拌缸，3档成团后转4档搅打5分钟停止，醒发15分钟。15分钟后开4档再搅打3分钟停止，3分钟后醒发5分钟。*如果手揉的话揉到没有干粉的状态开始醒发15分钟，15分钟后接着揉到表面洁白光滑柔软，再醒发5分钟即可。

揉好的面团超级柔软，并且已经开始发酵了。

做700克时，我会把面团分成两半。取一半用手掌压扁↑

擀面团时，下面要撒干粉，不然会黏在板子上。

面团稍稍整理成椭圆，先擀前半部分，擀面杖放置面团中间往下压再用力向前推，不要推到底，留一丢丢。接着擀后半部分，方法是一样的。

两头留一部分不要擀开（图片中右边的没显示出来）

一头像这样擀开，中间、向上，中间、向下。这样就能呈现“角”。

另一头方法是一样的。

擀成长方形，尺寸可以是15*60，也可以是20*50……只要最后能横着对折再对折就行。

刷一层油，不能太多也不能太少，少了层次会不分明，多了会打滑也不健康。

撒葱花，可以多撒些……

长的两侧往中心点对折

再刷一遍油

再对折

用大菜刀切成3、4公分宽的若干个面团。

实操来啦，注意想象。取一个面团，用筷子最细这头搭在中间往下压到底，状态是要断不断的那种。

捏紧捏细两头，尽量每一片都捏上

看过来～～～重点来了～揪住两头面团捏紧捏细一点、拉长、扭一下、再向下翻转，最后两个头重合、用手指下压固定，固定的时候尽量不要碰到上面。

再来一次

成品

发酵中……

即将发酵完成↑

发酵至不到两倍大开火，大火蒸8分钟。闷2分钟。