冰皮月亮蛋糕

第一步：先做馅，芋头蒸熟，压成泥；用热水调开两克紫薯粉，然后再加入牛奶搅拌均匀（我用了20克左右的奶），牛奶加在芋泥里搅拌均匀，牛奶一点一点添加，不用一次性倒完，把软化后搅拌顺滑的马斯卡彭奶酪加入芋泥里，搅拌均匀后待用。

第二步：再来做蛋糕，蛋清蛋黄分离，牛奶和油先搅拌均匀，然后加入蛋黄液搅拌至完全融合，筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒的细腻的糊。

第三步：蛋清中挤上几滴柠檬汁，然后高速打出鱼眼泡加入三分之一的糖，打发至浓密的小气泡，然后第二次加糖，打发至有纹路，最后加入剩下的糖，低速打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器有小弯钩的状态。

第四步：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，拌匀之后倒回蛋白霜中再次翻拌均匀。烤盘里放入油布或者油纸，把蛋糕糊倒入盘中用刮刀整理平整，放入提前预热好的烤箱中层180度烤15分钟，烤好后立刻拎着油纸把蛋糕体放在烤架上，晾凉至手温，用圆形模具切割出小圆蛋糕的形状。

第五步：做饼皮，紫薯粉，糯米粉，糖粉，玉米淀粉加牛奶搅拌均匀放微波炉里高火3分钟，取出后立刻放入十克黄油，趁着余温融化黄油，搅拌均匀。

第六步：不烫手的时候揉成团，分成七等份，糯米团表面盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的大圆片，两边沾上炒熟的糯米粉。皮放入碗里加上馅料再盖上蛋糕片封好口底部再粘些糯米粉 ，其余的也依次这么做，做好后放入冰箱冷藏1-2小时就可以吃了。