包菜一定手撕成块状勿切。洗米水是好东西,能有效带走农残,洗菜洗水果最好了。包菜用洗米水浸泡并洗净、沥干。其他配料切好备用。
热锅下包菜,不要加水不要加油😏,中大火干煸,煸出轻微焦黄,注意调节火候,不要煸焦。
包菜甜份够,干煸后会焦糖化而产生一个包菜特有的香味,即是餐厅里干锅包菜的香气。干煸后才下油、三层肉、蒜末、姜末、干辣椒大火爆炒,中途加盐、醋、加饭酒快炒后出锅。
干煸过程包菜已8分熟,最后的爆炒只是调味调香,所以必须大火快炒、勤翻锅后装盘😋👍。
上传你做的美味干锅包菜😋