茄汁鸡蛋烩面鱼

菠菜放盐焯水打成汁，倒入有少许盐的面粉里揉成团，醒半小时后搓成长条

搓成很细的长条之后切成等份小丁，放在手心粽掌心搓成两头尖中间粗的面鱼，锅中放开水，水开下入面鱼，煮沸飞一点凉水在煮开捞起过凉水，再放入漏盘中水滴干，吃不完的可以放入保鲜袋冷冻保存。

还有一种揉成稍硬的面团，水开后用剪刀剪成大小差不多的面疙瘩，后续过程同上。

锅种倒入菜油，菜油有种特有的金黄色和香味，油锅热后，打入一个鸡蛋（几个随意）放少许肉丝，切好的番茄，把番茄炒出茄汁以后放水，水量可以盖过食材再多一倍，汤汁烧开后下入面鱼，煮开，调味放盐，少许味精，胡椒粉和鲜辣粉，再放点鸡毛菜煮熟也可以，出锅。
可以做三餐，因为有番茄非常的开胃，面鱼也筋道滑爽，很鲜美。