三穗血酱鸭――我心里的凯里“大菜”味道

准备一只鸭子，最好是土鸭子，麻鸭最佳，杀鸭子的时候准备一个碗，里面放3勺清水，两勺醋，鸭血接入碗中后，不停搅拌，搅一分钟，有气泡就可以了，这样鸭血不会凝固。然后将鸭子清洗干净剁成块状，多清洗几遍，漂干净血水，然后加入料酒或白酒、老姜片腌制半个小时。

将锅里倒入少许菜籽油，先将鸭油和肥的鸭肉下锅炸，炸至表面金黄，然后加入鸭头，大腿这些不容易的熟的部位，炒一分钟左右，加入其余部位，继续炒，炒到所有鸭肉表面金黄，鸭皮下没有多少肥油，大概过程需要8分钟左右，接着加入花椒，干辣椒，耗油，生抽、酱油，豆瓣酱、黄豆酱，大蒜，翻炒2分钟左右，然后加水覆过鸭肉，放入准备的魔芋，然后煮5分钟加入高压锅最小火6分钟。

从高压锅里面倒出来以后，加入生姜，然后开始收汁，不能收太干了，一定要留一些汁水，然后加入鸭血，不停的搅拌，有汁可以边吃边煮菜，还可以泡饭，煮上5分钟后，加上青椒一分钟，出锅撒上蒜苗，小葱和香菜就可以了。