全麦馒头

将所有材料称量倒入厨师机搅拌桶内。因为我用的是柔风粉，吸水量很大。如果是用中筋粉的话预留20克水慢慢加进去。

厨师机快速将面团打成团，当成团的面团是这种较软的，又不黏手的面团时，说明水量是合适的。

将面团静置醒发半小时。如果是夏天，20分钟就可以了。此时的面团略微膨胀，撕扯开可以看到里面的组织开始蓬发。

用厨师机高速搅打至面团光滑。由于馒头不如面包的水量大，厨师机在高速搅打时会比较吃力，出现面团分离的情况。没关系，停下来歇会儿，捏成团再继续。馒头的水量如果太大，不容易塑形，也失去了嚼劲。

揉好后的面团分切成两半。看看剖面，是密实，无气泡的。

用手揪成十个剂子。大小大概均匀就行。

用做面包时滚圆面团的手法。这个视频被我竖着拍了，所以看不是很全。面团在手掌下不断滚动，大拇指不停往内和下规整面团。

滚好的胚子。这种方法比做大圆馒头那种手法简单些，因为每个馒头的个头不大。

逐一滚圆胚子，放入锅内醒发20分钟。可以先开大火20秒，利用锅内微微的热气进行发酵。
待1.5倍大后就开始中大火蒸制。
上汽10分钟后关火。

闷两三分钟后揭盖。或者也可以将锅盖斜一条缝，慢慢减压，放出热气。

可以看看馒头内部。松软、绵密，非常好吃！