牛肉先凉水泡一会、泡去血水,沥干,横切成细丝,放入豆粉、盐、鸡蛋清、生抽、料酒、耗油、胡椒粉、油抓匀备用。
泡姜、泡椒、蒜瓣、大葱切细备用。
热锅冷油、下如拌好的牛肉丝快速划散、牛肉丝变色即可舀起锅。
锅下油,油温6成热,下入豆瓣酱爆香,下入花椒爆香,再下入泡姜泡椒蒜瓣、翻炒出香味,倒入牛肉丝、大葱节、翻炒几下,放入少量白糖、少量生抽、味精、料酒,起锅时加入微微醋,翻炒均匀出锅。
我做的时候加了一点胡萝卜片的,因为正好给小女儿熬粥剩下半根胡萝卜,扔了可惜啦,就切片一起炒在里面,那知道吃起来还相当巴适、也算是一种不错的尝试。