柔软的毛毛虫面包
椰岛夕阳
用料
| 烫面： | 50g（22.7%）（高粉25g沸水25g） |
| 主面： | |
| 高筋粉 | 200g （90%） |
| 低筋粉 | 20g（10%） |
| 全蛋液 | 25g （11%） |
| 牛奶 | 120g+ （55%） |
| 砂糖 | 20g （9%） |
| 盐 | 3.5g （1.5%） |
| 奶粉 | 10g （4.5%） |
| 软化黄油 | 15g （6.8%） |
| 耐高糖干酵母 | 3g （1.3%） |
| 老面： | 写不下，下面有 |
| 内馅 |
柔软的毛毛虫面包的做法
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提前一天制作烫面：
高筋粉25g，沸水25g，混合均匀，冷却后冰箱冷藏。
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提前1天制作老面，或长期养老面。
T65 ：30g
水：20g
低糖酵母：0.3g
食盐：0.5g
将面粉、水和酵母倒入盆中搅拌成团，静置15分钟-30分钟自解，继续揉几下面团到表皮光滑。发酵约60分钟，至微微膨胀，然后再揉一次到表皮光滑，冷藏12小时以上使用。
如果没有t65面粉可以用20g高筋粉加10g低筋粉混合使用。
老面经过较长时间的培养，能给面团带来发酵的香气，还有足够的乳酸菌。所以我习惯养老面，用老面。
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提前制作内馅：
椰蓉或者杏仁粉：20g
（我用的杏仁粉，我家的小朋友不爱椰蓉）
黄油：20g
奶粉：20g
砂糖：20g
全蛋液：20g
牛奶：5-10g（我用柠檬酱替换）
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内馅要保持适当的湿润和柔软程度，要可以通过裱花嘴才可以。
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制作主面团。
将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。
夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
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用中高速打面，约10-15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。
这时候面的表皮已经很光滑。
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加入黄油和盐，中高速继续打面到完全态。加入烫面后，面的洞口处可能会不够光滑，但膜够薄也比较有弹性就可以。
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冰箱冷藏一发约8小时后，面团增长约一倍。
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不用回温，面团切割成约60g一个。滚圆醒发20分钟后，把面团向四角擀开，最后擀成长方形。
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长度约14cm，宽约8cm。
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面皮上撒薄粉，中间切一刀，再切，直到切成均匀的8份。切口高度在中间偏上一点的位置。
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切好后将面皮翻转过来，有粉的光面朝下。
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挤入一条内馅。
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从上至下卷起来。
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底部按的薄些，粘点水，方便粘合接口。稍用力压一压接口，否则烘烤后容易爆开。
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整形后置于室温28度发酵约30-40分钟，加盖塑料布防止水分丢失。
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末发结束，表面喷水或涂抹蛋黄液。
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涂抹蛋黄液的样子。
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预热烤箱160度，烘烤约20-25分钟。
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想增加面包的保湿效果和湿润口感，可以在刚出炉的面包表面趁热刷一层蜂蜜水（蜂蜜和温水1:1），效果不错。
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内馅可以根据自己喜欢随意组合，椰蓉，杏仁，红豆沙，紫薯口味都不错。
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入炉后膨胀的饱满
小贴士
挤入的内馅如果稀软，会不容易卷起面团，可以把内馅冷藏一会再操作，但是别冷藏太久，那样挤的时候又太硬😅
