酸菜鱼

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用料  

鲈鱼 1条
酸菜 一包或半包
酸萝卜 半根(可不用)
泡椒 1包
干辣椒 适量
花椒 适量
蒜头
香油
白芝麻(熟)
鸡粉

酸菜鱼的做法  

  1. 在海鲜市场买的活海鲈鱼,把鲈鱼洗干净,注意要把血块洗掉

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 把鱼切片,鱼骨剁开跟鱼肉分开放

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 鱼肉放食用油、盐、鸡粉、料酒。轻轻抓,抓久一点会出现淀粉状,加一点点淀粉继续抓,太粘可以再加点油。放着备用

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 鱼骨鱼头放入锅里炸成金黄色,可少放点油慢慢炸

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 此时把咸菜切好洗两遍,这样不会太咸。把酸萝卜切片备用(怕咸或酸可切完洗一遍)

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 另取一锅把酸菜炒香放着备用,锅里煮水,水开放入鱼肉烫成白色捞起备用,锅里放入酸菜,酸萝卜,泡椒煮出味道。此时可以不加油以免煮完太多油。鱼骨炸完放入锅里跟酸菜一起小火煮。

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 炸完鱼骨的油开火放入香油、切片蒜头、干辣椒、花椒小火煎出香味,煎完的时候放白芝麻。与此同时把鱼肉放入酸菜汤里煮,把油倒进汤里煮大概十秒。最后切点长葱花点缀,完成。

    酸菜鱼的做法 步骤7

小贴士

白芝麻容易糊最好煎好香油最后加。
喜欢花椒的朋友可以把花椒磨碎更入味。
鱼肉倒锅里跟香油煮会入味一点没有腥味,有人是倒碗里最后加香油的。
 
该菜谱发布于 2019-11-07 17:07:21
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酸菜鱼的答疑

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