蛋黄酥

1:第一步骤，将酥皮全部材料混到不锈钢盆中倒一点水，水是分几次倒，用刮板搅拌用手去揉成面团至7成筋度

先把热毛巾擦拭台面，再用不锈钢盆倒扣在桌面，盖住酥皮面团静置松弛40分钟

酥皮面团表面光滑，有拉丝模型，土戳破薄膜，呈锯齿状（这个步骤跟上个步骤是一样的，我用的是不锈钢盆倒扣面团，同学用的是保鲜膜，为了能看清楚面团松弛，跟同学要了这张图片）

油心材料：猪油，低筋面粉混合
用硅胶板搅拌猪油完全融化，面团没有颗粒状（这步骤不能加水），整体油心是45克，分割9个油心，每个油心5克，用撑心搓圆，用不锈钢盆倒扣油心（可用保鲜膜盖住）做下一步

我用的是袋装咸蛋黄提前放在烤箱烤，上火180度，下火160度，大概烤5分钟，烤蛋黄表面白嫩，有油出即可，做的是微小蛋黄酥，蛋黄要切四掰，备用

称65克红豆沙，我称多了两克也不会影响包馅成果，九个馅，每个红豆沙7克的量，搓圆

手掌轻轻压红豆沙中间，中间厚边边薄，用红豆沙把蛋黄包裹住，收口向下，（口要收紧）

松弛好的酥皮每个分割10克，搓圆，用不锈钢盆倒扣，做下一步骤

用擀面杖把酥皮擀成饺子皮形状，酥皮放在虎口上面，放上油心轻轻按偏，收口要收紧 ，再用擀面杖去擀，擀的时候力气过大，油心会飞出去，所以，擀过程当中轻轻的，擀到7厘米，用光滑的皮做表面，翻面，卷起，用不锈钢盆倒扣静置两分钟，再擀一次 ，一共擀两次

将做好的面团用擀面杖擀成跟饺子皮一样，中间厚边边薄，皮包着馅，收口向下（口一定要收紧，不然会露馅）表面涮两层鸡蛋液，涮第一遍隔三分钟再涮第二遍，撒点芝麻，放在烤箱，烤20分钟+5（烤箱要提前预热）即可

烤出来的蛋黄酥先不用即可，等凉了再食用口感更好