煮不破皮的手工水饺
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人做过这道菜
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第一次发一个这么详细的菜谱！家里人都爱吃面食，我一个苏南姑娘嫁到苏北以后也就爱上了做面食😄今天包的是韭菜馅儿的水饺
用料
| 高筋面粉（普通面粉也行 韧劲没这么好） | 500克 |
| 水 | 260－270克 |
| 盐（和面用） | 4克 |
| 韭菜（最好是露地韭菜） | 300克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 干虾仁 | 适量 |
| 豆腐干 | 4片 |
| 盐（调馅用） | 适量 |
| 味精（可不放） | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
煮不破皮的手工水饺的做法
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面粉加水（面粉吸水量不同，先预留10-20克水）加盐揉成略偏硬的光滑面团 我是揉成团以后用压面机压了几遍，没有压面机就手揉 一定要揉光滑 盖上保鲜膜醒30分钟以上
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开始准备馅料 鸡蛋打散炒熟压碎 炒鸡蛋时候多放一些油 后面拌料就不用另外加油了
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韭菜要买露地的 比较细而且韭菜味更浓！提前洗干净晾干水分，一定要晾干水分，这一步很重要！不然馅料出水
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切碎 尽量切细一些
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四片这种薄的豆腐干
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切碎
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干虾仁提前用水泡开
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切碎
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馅料准备好 ➕配料表中的所有调料拌匀
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因为炒鸡蛋时候用的油多 所以调馅不用另外➕油了
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醒好的面团不要揉 切一条下来直接搓成长条切成大小均匀的剂子
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按扁
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擀成较薄的面皮 只要你前期面团揉到位，这里面皮擀薄一点也没事 不用担心煮的时候会破皮！因为面团和的比较硬 所以几乎不粘 只需撒少量干粉即可
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包成你比较擅长的饺子形状
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水开下饺子 开锅后浇两三次凉水 然后就可以出锅了
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配上一些你喜欢的蘸料 比肉馅的吃起来还要香
小贴士
包手工水饺的几个注意点做到位了 饺子皮肯定是有劲道也煮不破的！（面团一定要和的偏硬一些，揉面一定要揉到位，最后如果揉很久也揉不光 可以醒5分钟再揉就很光滑了，最后醒好的面团不用再反复揉，直接包饺子就行）
