不煮糖水的贝果

先制作米汤种：
30克凉水加入12克米粉先混合搅匀。
再加入270克凉水加热煮开即可。

米汤种冷却后，取270克进行揉面。面团搅拌成团后，再加入黄油和盐搅拌成厚膜的扩展阶段。

将面团常温盖保鲜膜松弛20分钟左右。

将面团分割成80克每个。冷藏30分钟。

整形手法1:面团擀开，两边往中间折，然后再对着，捏紧收口（此操作需注意排气，不然成品有大气孔）。

将面团搓长至28厘米左右，一头擀开，翻面，将另一头底部重叠在擀开的面团上，用手捏紧收口。

接口处一定要捏紧，不然容易爆开，导致成品不美观。

整形手法2:将面团擀开，从中心位置穿孔，双手从孔中心穿过，并移动面团，撑开空洞。

翻面，从中心位置，将内圈面团与外圈面团捏紧，翻面（一定要捏紧，不然发酵后捏口不美观）。

将面团放入80度清水中，两面各浸泡15秒，捞出放入烤盘，发酵至2倍大。

发酵完成后刷上蛋黄液，上火200度，下火170度烤14分钟上色即可。

没看错，这个配方的确是先用热水浸泡过后再发酵的，个人感觉口感更紧实一些。配上costco买的奶酪，非常美味！