饼干底: | |
奥利奥饼干碎 | 180克 |
融化黄油 | 80克 |
百香果慕斯: | |
百香果汁: | 145克 |
蛋黄 | 3个 |
纯牛奶 | 180克 |
细砂糖 | 140克 |
吉利丁片 | 13克 |
水 | 125克 |
动物性淡奶油 | 390克 |
百香果镜面: | |
水 | 100克 |
百香果汁 | 55克 |
吉利丁片 | 5.5克 |
细砂糖 | 45克 |
巧克力字 | |
黑巧克力100% | 10克 |
淡奶油 | 10克 |
糖粉 | 5克(可不放) |
新鲜百香果洗净,切开。
挖出果肉。
用细筛滤出果汁。
奥利奥饼干碎用料理机打碎,加入融化好的黄油。
搅拌均匀倒入垫了油纸的模具中,用平底勺子🥄压实,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
吉利丁片放入冷水中浸泡软化
打蛋盆中打入3个蛋黄,倒入70克细砂糖和145克百香果汁搅拌均匀。
奶锅中倒入牛奶和剩下的70克细砂糖煮开后加百香果蛋黄糊,这一步要边倒边搅拌。
煮开成百香果酱。
软化好的吉利丁片捞出,挤出水分。
待百香果酱温度冷却到不烫手时加入软化后的吉利丁片,搅拌均匀备用。
390克淡奶油用打蛋器中速打发,淡奶油变浓稠出现纹路,但是不凝固的状态就打发好了。
打发好的淡奶油倒入百香果酱中搅拌均匀。
随意搅拌就行。
取出饼干底,中间放入一片蛋糕片。(没有可不放)
倒入百香果慕斯液
轻轻晃动模具,使慕斯糊表面光滑平整,如果有气泡,可以用牙签戳破。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。
留了一小部分做一个慕斯杯给娃先解解馋
镜面部分:100克水、45克细砂糖、55克百香果汁倒入奶锅煮开,稍稍放凉,加入软化好的5.5克吉利丁片搅拌均匀。
搅拌好后过筛更细腻。
倒入冷藏好的慕斯上。可以随意放上百香果籽装饰,也可以摆自己喜欢的图案❤️或文字。
盖上保鲜膜冷藏过夜。取出脱模。 👉冷藏好的慕斯蛋糕底下放一个高于慕斯模的罐子或者杯子,用吹风机沿着模具一周吹一下,或者用热毛巾捂一下,再脱模就非常容易啦。
接下来开始做巧克力甘纳许(巧克力糊)
黑巧克力隔水融化
加入淡奶油和糖粉,搅拌均匀。
巧克力糊就做好了装入裱花袋
练字描字
打印好的图纸覆上油纸,描出装饰字或图案。(手残党只能用这笨方法,熟练的直接在蛋糕上写吧😄)放入冰箱冷冻后取下,装饰在蛋糕上。
惊艳全场的蛋糕就完成了✌️
超喜欢百香果慕斯蛋糕酸酸甜甜的味道。