吃了还想吃的[红烧黄瓜鱼]，一点都不麻烦哟

1配料
葱、姜、蒜、切好备用。
青椒、干辣椒等可根据个人口味备料。

2腌制半小时（不低于20分钟）
黄瓜鱼，去除内脏，鱼鳃。（要去除干净，鱼的腥味很大一部分来自内脏。）
用生抽、姜、蒜、葱、盐、料酒（家里没有料酒，使用的是朗姆酒，朗姆酒口感酸甜，既能去腥又能提鲜）腌制。
黄瓜鱼切上花刀，塞满姜、蒜、大葱。（如果使用的是小葱，也需要塞满）
因为黄瓜鱼是海鱼，所以盐分只需要极少极少（2-3克）

3煎鱼（热锅冷油，煎鱼最重要的是不破坏鱼皮，不仅美观，而且能提升口感）
最好使用不粘锅，如使用铁锅，用生姜在铁锅上涂一层姜汁。
大火热锅，锅气出线倒油。（热锅冷油，鱼皮才不会粘锅），鱼皮上尽量减少水分。
小火双面煎，煎至鱼皮金黄。即可出锅备用。
煎鱼的油不要倒掉，炒酱时会用到。

煎制时，在煎了一段时间后，可小幅度抖锅。看看鱼是否能滑动，如能滑动说明可翻面。（不要硬抖，使鱼滑动，这样会破坏鱼皮）

4炒酱（酱料是此菜的灵魂，所有味道都是依靠酱料，所以根据个人口味调配）
将之前煎鱼的油倒入锅中（煎鱼时的油脂，保存了鱼的鲜味）。
放入配料，花椒、姜、蒜、青椒、大葱（如使用的是小葱，在最后一步出锅时再放）、少量豆瓣酱、干辣椒等。
小火炒香后，将鱼放入。

5入味
将鱼放入酱中，并添加清水，至没过鱼身。
待水沸腾时，可用锅铲不断的将锅内汤水，浇灌在鱼面上，让鱼肉入味。
加入少许陈醋，去腥。

6，收汁
盛出整鱼，装盘。
锅内汤汁，加入水淀粉和冰糖。大火收汁，熬至汤汁粘稠，泛焦糖色。

7装盘
将熬制好的汤汁，均匀的淋在鱼身上。
撒上葱花。

一到完美的“红烧黄瓜鱼”就做好了，快来尝尝吧。