自制麦芽糖

清洗小麦，浸泡一夜。放入长盘中平铺，上面盖布或者套黑色塑料袋，每天饭点给它换水，底部湿润就行。这是4天的样子，准备泡米

把糯米和玉米茬分开清洗浸泡3小时，我用的高压锅，如果电饭锅，再泡久一点。中途换水。图是打碎的麦芽。我打的细些，挤水的时候多用点力气。

糯米和玉米茬放进高压锅蒸，水比平时蒸米饭多出一指，蒸好状态稠稀饭样，用铲子轻轻搅拌，检查锅底别糊锅，放置降温。麦苗整个放盆中，挑出坏的，拆开多清洗几次，干净后放破壁机打碎30秒，可以加点水助打。打好后倒入温热的高压锅中，搅拌均匀，盖盖保温发酵，40到60度之间温热状态。8个小时左右，中间可打开观察状态。时间到，用纱布袋过滤出糖汁，最好过滤两遍，防止有残渣。

过滤好的糖汁倒入不粘锅中，大火开煮，开着锅盖水份散的快，这段时间要有耐心，随时看着，偶尔搅动下别粘锅就行。

水大概下去3分之2，开始密集的小泡转小火，搅动频繁些。一直熬到提起铲子等4秒挂旗关火，装玻璃瓶，凉了就粘锅了，所以别等太久。

出锅放凉中，凉透了盖盖，有一点，我没有去浮末，所以会最上面会有白沫，下次还是去掉的好

锅底会留有一些麦芽糖，来不及装有点凉，那就做个麦芽糖果吧，所有材料要提前烤熟或炒熟备用，因为麦芽糖还是热的，这个熬汤时间会很快，先把盐，糖，一点水能化开糖的量就行，倒进麦芽糖锅里，不停搅拌，至粘稠，筷子挑一点，吃起来前软后硬，粘牙，倒入大枣等配料，熄火，快速搅拌均匀，入膜具使劲摁压成形，趁热切开，放凉放保鲜即可