凉菜-桂花五谷糯米藕
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人做过这道菜
頭露
在南方，荷红藕白，不论四季大家都喜欢吃藕，街边的小吃还是烫火锅，都离不开藕的身影，但我觉得南方人记忆最深的味道是糯米藕，那股甜腻到骨子里的味道。
糯米藕是一种带着情谊的甜食。
挑藕很讲究，藕太嫩经不起煨，要未经霜冻不带斑驳的老藕，尤其是冬日，选出来的藕去皮之后须雪白无暇，这样煨出来才酥软。
往日糯米藕里只加白糯米，糯米太糯不利于消化。但米有五谷，何不加点五色谷米，灌入糯米、黑米、小米、红豆、绿豆，高压锅压制45分钟，还有别忘记放一把红枣。
熬好的糖藕不能立刻离开糖水，须继续用原先的糖水小火慢煨，糖水开始缓缓变厚，浸润藕身，要耐下性子慢慢熬，一口酥软绵糯的糖藕才炼成。
糯米藕是一种带着情谊的甜食。
挑藕很讲究，藕太嫩经不起煨，要未经霜冻不带斑驳的老藕，尤其是冬日，选出来的藕去皮之后须雪白无暇，这样煨出来才酥软。
往日糯米藕里只加白糯米，糯米太糯不利于消化。但米有五谷，何不加点五色谷米，灌入糯米、黑米、小米、红豆、绿豆，高压锅压制45分钟，还有别忘记放一把红枣。
熬好的糖藕不能立刻离开糖水，须继续用原先的糖水小火慢煨，糖水开始缓缓变厚，浸润藕身，要耐下性子慢慢熬，一口酥软绵糯的糖藕才炼成。
用料
凉菜-桂花五谷糯米藕的做法
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藕4节，糯米100g，红豆25g，绿豆25g，小米25g，黑米25g，红枣适量，黑糖100g，桂花适量，藕粉适量，蜂蜜适量
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准备：藕以及所有的配料分别进行浸泡一夜使米和藕充分吸水饱胀。（红豆为例）
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1. 藕节去皮。藕节洗干净后去皮。
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2. 刀工处理。藕切出一端，露出空洞待用，可以适当切厚一点，露出所有空洞。
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3. 混合五谷。将浸泡后的五谷去除水分后混合均匀。
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4. 填充藕节。再把五谷均匀的塞入藕中，最好用筷子捅一下，使其中间不留空，再用牙签固定封口。塞不完的米可以榨成米浆喝！
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5. 糖水焖煮。锅中放入藕节，红枣，红糖，水，水要没过藕节，用电饭煲焖煮2小时。用高压锅焖煮40-50分钟最好，直到藕节酥烂。
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6. 收汁上色。取出藕节和糖水一起倒入锅中小火慢慢收汁，直到汁水收干至颜色上色。
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7. 切制。将藕节对剖开，切面朝下，再切成1公分的片状。
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8. 食用。锅中加入一点藕粉和少量蜂蜜水煮开淋在藕片上，撒上桂花即可食用。
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没有新鲜桂花也可以用桂花干哦。
小贴士
注意事项 Precautions
1.藕要洗干净，怕里面有淤泥残留。
2.可选用电饭煲焖煮，但口感偏脆。高压锅焖煮的藕节偏酥烂。
3.糖水收汁时忌用大火，防止颜色过重。
4.暂时不食用的藕节密封后入冰箱储存。吃时微波炉叮1分钟即可。
5.食用时蘸料的糖水可根据个人口味适当多加糖调味。
6.米不宜塞的太紧，以防焖煮过程中爆开。
1.藕要洗干净，怕里面有淤泥残留。
2.可选用电饭煲焖煮，但口感偏脆。高压锅焖煮的藕节偏酥烂。
3.糖水收汁时忌用大火，防止颜色过重。
4.暂时不食用的藕节密封后入冰箱储存。吃时微波炉叮1分钟即可。
5.食用时蘸料的糖水可根据个人口味适当多加糖调味。
6.米不宜塞的太紧，以防焖煮过程中爆开。
