老少咸宜的上海口味红烧鱼

去菜场杀一条鱼武昌鱼（这样的鱼扁，更好入味，当然换其它的也可以尝试一下）洗净，，尽量挂起来晾干（也可以用厨房纸擦干，这样在煎的时候皮不容易掉），码一点点盐（表面有一点就可以了，后面会加酱油，怕咸）

准备适量的葱段、蒜片、姜片

取下鱼，均匀拍上一点干淀粉，多余的抖掉不要（手上沾了淀粉不方便拍照）

油稍微可以多一点点

油温7成热的时候放花椒，再加一点点盐

放鱼，千万不要拿锅铲翻动，就端着锅子左右倾，让油能浸到鱼就可以了（中火慢慢煎）

像这样

像这样倾斜

几分钟后基本上感觉鱼它自己也可以在锅内滑动了，翻个面继续煎

放入酱油，两面煎一分钟左右

加入开水，刚好和鱼齐平的样子，如图。然后放入白糖。盖上锅盖闷3-4分钟

揭盖放入葱姜蒜（这里的大葱是家里剩下的，顺便丢进去去腥的，我们准备的葱段先放一半就好了）

这么大的火收汁，到汁差不多的时候就起锅就可以了

鱼乘入，放上剩下的葱段，把汁浇上去

好啦，汤汁超级下饭的红烧鱼就做好啦！如果喜欢辣，在焖的时候加一点干辣椒也可以的哦。