红烧芋儿鸡

第一步准备食材：  1.超市里面买的20.8元/斤的新鲜乌脚鸡半只（因为前两天买的鸡肉被我吃了，我这里就只用了1/3只）清洗干净，剁成小块，焯水去除腥味，晾干备用（也可以放点料酒）。  2.超市买的2块一斤的芋头三斤，芋头一定要用子芋头，子芋头容易烧糯，母芋头不容易烧糯，小刀刮洗干净后切滚刀备用。PS：芋头表皮粘液可能让部分人手发痒，一旦中招，冲水后用火烤手就好了。  3.自己泡的小米辣泡椒30只、泡姜1只，切好备用。泡椒泡姜是这道菜的精髓，量可以适当多点，不能吃辣的同学就用大头泡椒代替。  4.二荆条辣椒4根、大蒜5瓣和超市老板免费送的小葱2根切好备用，准备花椒68颗、冰糖4颗、八角3颗   PS：条件好的同学可以多加点桂皮，香叶等香料。

食材准备好之后，把手洗干净，吃个橘子休息2分钟，你们有什么吃什么。

起锅烧油，油温8成热下鸡肉煸炒，这一步是炒干鸡肉水分，然后鸡肉变得更紧实！

鸡肉炒干水分后，表皮呈微微焦黄。下郫县豆瓣酱2勺调色，食盐适量，还有准备的泡椒、泡姜、大蒜、八角、冰糖、花椒，炒香。   这时候隔壁合租小姐姐闻着味儿过来了说：“你在做上次那个芋儿鸡吗？好香啊~我虽然吃了外卖，但你给我留点吧，我等会儿按摩回来了再吃，你做的比xx饭店里面的红烧排骨还香”    PS：根据个人喜好，也可以加适量耗油，但是鸡肉的原汁就很鲜美了，我就不加了。

料爆香了，下芋头，搅拌均匀，此步骤单独拿出来提醒一下，多搅拌一下，等芋头充分吸收料汁~

然后加水，水没过芋头就行，盖上盖子，小火烧20分钟，中间每隔5分钟翻一下面，保证芋头熟透。

烧20分钟后，汤汁快干的时候下生抽调味儿，老抽上色，再加两勺辣椒粉增加颜色和辣味，不能吃辣的可以不加。盖上盖子，再焖两分钟。

焖煮两分钟后，汤汁变浓，芋头变得软糯后，开始下二荆条，小葱葱白翻炒两下，即可出锅装盘。   PS：焖煮两分钟后，如果还有很多汤就开大火收汁。如果芋头还不够软糯，加水再焖煮一段时间。起锅不要放味精或者鸡精，因为鸡肉和芋头原本的味道就非常鲜美，放了会破坏食材原本的鲜味儿。

起锅后，洒上葱花，即可开饭！

成菜图片

成菜图片

吃饱啦！右边的一碗是给隔壁小姐姐留的～