肉桂苹果挞（含挞皮制作详解）

Name: 肉桂苹果挞（含挞皮制作详解）
Ingredients: 挞皮; 250g中筋面粉; 50g黄油（与面粉混合）; 105克水; 5克盐; 120克黄油（裹入面皮）; 内馅; 1个苹果; 2个鸡蛋; 30g（喜欢甜一点可以+10g）砂糖; 20克淡奶油; 2小茶匙（喜欢肉桂味道的可以多加）肉桂粉

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Lilia0325

写这个方子纯粹是为了给自己本次的制作留个底稿，下次可以继续精进，大家可以互相学习。
我用的是八寸的盘子，但材料的派皮量是多出来，因为我想顺便做少量蝴蝶酥，如果想只做派皮建议材料量减少1/3

用料

挞皮
中筋面粉	250g
黄油（与面粉混合）	50g
水	105克
盐	5克
黄油（裹入面皮）	120克
内馅
苹果	1个
鸡蛋	2个
砂糖	30g（喜欢甜一点可以+10g）
淡奶油	20克
肉桂粉	2小茶匙（喜欢肉桂味道的可以多加）

肉桂苹果挞（含挞皮制作详解）的做法

先制作挞皮----将要裹入面皮的黄油室温软化切成片状放入保鲜袋，保鲜袋袋口折叠将黄油封在袋中，慢慢将黄油擀成均匀的片状（我用了两种黄油，所以图片是花的，大家凑合看吧），擀好后放入冰箱冷藏15min。
将挞皮材料全部混合，擀成图片状（原则就是面皮可以包裹住黄油片），将冷藏好的黄油片取出放在挞皮上。
如图这样将黄油片完全包裹好
擀成长条状
第一次折四折---将长条状挞皮如图折叠
第一次折四折---再对折（如图），如图形状用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏15分钟
第二次折三折---将挞皮从冰箱取出，如图擀开成可折三折的大小，如图折。三折好后再次保鲜膜包好放入冰箱冷藏15min
第三次四折----取出挞皮，擀成长条状，如第一一样折成四折。这时候的挞皮制作就完成了，方子的挞皮量我取了约1/2多一点的量开始制作挞皮。
擀成接近圆形，放入盘中，修饰一下边缘，用叉子将底部如图扎出小孔。（图片挞皮太厚了，理想状态再薄1/3就可以）太厚不容易烤。
将挞皮放入烤箱烤20min（这一步的目的是让每一层的挞皮都舒展开，有酥脆的口感）
将切好的苹果均匀放在挞皮上，砂糖20g+肉桂粉2茶匙混合后的粉均匀撒到苹果上，入烤箱烤15min
将鸡蛋2个+淡奶油20g+砂糖10g混合均匀后倒入盘中，入烤箱烤30min，取出后开始享用美味吧～