豌杂面

准备棒骨高汤：敲碎 飞水 上高压锅加姜片大火煮上气后改小火40分钟

准备肉酱：五花肉肥肉分开 各自切丁 肥肉丁切得稍大一些 开锅放入肥肉丁 煸炒至酥香 多余油脂打出来 留适量油脂即可 下入瘦肉丁炒干水份至酥香水份一定炒干 这样才香 这是炒肉酱关键所在 炒干了再加郫县豆瓣酱小火炒出红油 再加甜面酱生抽炒出酱香味 再加葱姜末炒出香味 加少许盐 甜面酱酱油也有咸味的 完成 炒肉酱的点在于在每个步骤都做到位后再往下走 然后让香味层层堆叠出复合香味 郫县豆瓣酱和甜面酱是重要调味料

煮豌豆：干豌豆用清水浸泡沥干水加水高汤和盐巴煮至软糯

准备调味汁：拿一个大碗里面加入葱姜蒜末辣椒油辣椒粉花椒面盐猪油 猪油必不可少 灵魂所在舀入高汤

煮面条：水开后加入盐巴 放入面条 煮至九分熟捞起抖一下水 放进上一步骤中

组装：上面铺上豌豆 油菜 炸花生米 肉酱 撒上葱花香菜