糯酒白斩鸡
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人做过这道菜
乔艾斯厨房
滑嫩爽口不油腻，微微酒香更添好滋味😋
用料
糯酒白斩鸡的做法
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嫩鸡洗净备用。
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配料备好
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黄栀子轻轻敲破，比较容易出颜色。
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冷水下配料煮滚。另起一锅煮盐水备用。
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料汤煮滚后，把鸡爪塞进肚子里，领着鸡头三进三出料水后，放进料水里煮，加盖滚煮10分钟，关火焖10分钟后捞起。浸泡在预先准备的冰盐水里浸泡20分钟后沥干备用。盐水先煮一碗浓的，再用1.5升冰水兑开用。
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为了防止破皮，用筷子放进鸡翅下后轻轻架起，沥干汤汁后浸泡在冰盐水里。
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泡好的盐水鸡沥干吹下冷风。
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斩成小块装盘备用。淋点糯米酒、少许酱油上火加盖焖煮2分钟，撒上姜泥、麻油、葱花，热油浇入即可。😋
