五红吐司
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人做过这道菜
歆香
用料
| 五红豆浆 | |
| 赤红豆 | 15克 |
| 红衣花生 | 15克 |
| 枸 杞 | 3克 |
| 红 枣 | 3颗 |
| 红 糖 | 适量 |
| 水 | 450ml |
| 波兰种: 高精面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高精面粉 | 210克 |
| 五红豆浆 | 85克 |
| 红糖 | 40克 |
| 蛋白 | 40克(大鸡蛋1个) |
| 干酵母 | 3.5克 |
| 牛奶 | 20克(调节用) |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
五红吐司的做法
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波兰种:所有材料拌匀，进行室温发酵(也可冷藏发酵)，发至涨发出许多泡泡的状态即可使用。
五红豆浆的量是1人的量，作为豆浆喝红糖按个人口味放。
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破壁直接加热的，打出来趁热加入红糖，就可以喝了，味道很好的。
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这碗是做吐司的，放了40克红糖，颜色深深的。(11月的天气，室温冷凉即可)
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将波兰种和主面团除黄油.盐外的所有材料放入厨师机，揉至光滑后在放黄油.盐，揉至出薄膜，破洞边缘光滑即可。
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面团放在26--28的环境中进行第一次发酵，发至2--2.5倍大。可以手指戳洞判断，洞口不塌陷。
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平均分成8份(没错，是8份)，轻轻按压排出大的气泡，滚圆松弛约15分。
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松弛好的面团，擀成长舌状
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翻面
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上面折下来3分之一
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下面的3分之1在折上去，(3折的手法)
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两头对折
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捏紧
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最后正面是这样
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排入吐司盒，进行二发，温度37湿度80%，发至9分满，手指轻按表面可以慢慢回弹
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放入预热好的烤箱下层，上下管170度，35分左右，顶部上色满意时加盖锡纸，时间和温度要根据各自烤箱温差调整
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侧面是这样的
