超软无糖白燕10%全麦吐司
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人做过这道菜
克洛备忘
随手记录下…
用料
超软无糖白燕10%全麦吐司的做法
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EAT M6厨师机打面…3档搅拌成团，转6档4分钟，加黄油三档到基本看不到黄油转6档5分钟…
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，
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滚圆在28℃环境发酵，盖上盖子
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分割6份，滚圆松弛15分钟，盖盖子
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中间往上擀一下，再往下擀一下，拎起来翻面，从上卷下来，再松弛15分钟
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光面朝上，上面三分一处往上擀，然后轻轻拉起下面往下擀到底…拎起来翻面，从上卷下来，卷的方向一致，放入模具，先放左右后放中间。 放下35℃，湿度80%地方发酵…或者烤箱里面放一大盆温热的水，关上门，不盖盖子
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发到八九分满
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eat 风炉 160度25分钟
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出炉摔下模具，晾凉装袋
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装袋
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凉透以后切片，一点渣没有，而且超级软
