新疆老公赞不绝口的大盘鸡
8.7
综合评分
91
人做过这道菜
美平714
有一种味道叫回忆家的味道，在灵魂游离空虚无处安放的时候，那种味道一定能让你想起什么，感受到什么，那就是家，那就是爱。最近我们经历了很多，也反思了很多，今天吃到这个菜，瞬间回忆起了曾经的那些美好……
用料
| 鸡腿 | 8个 |
| 土豆 | 1个 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 花椒 | 粒 |
| 生抽酱油 | 2勺 |
| 白糖 | 克 |
| 干辣椒 | 个 |
| 姜 | 2片 |
| 老抽 | 1勺 |
| 彩红椒 | 半个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜 | 两头 |
新疆老公赞不绝口的大盘鸡的做法
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1、鸡腿 8个 肉切下来不需要切碎，骨头泡水把血水泡干净，半个洋葱 半个甜椒 一个尖椒 两勺郫县辣酱 一个大土豆，所有食材都切超大块。（不用鸡腿的话用三黄鸡整鸡也可以就是骨头多点）。大蒜两头。鸡肉不需要焯水！不需要焯水！不需要焯水！生的直接炒！绝对没有鸡的臭味！ -
2、锅热放油，多放一些，放两勺白糖，炒糖色，很多人说糖色火候不好掌握，时间短了没颜色而且太甜，时间长了黑苦。炒糖色其实很简单，最后tips里面爆料
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3、糖色火候到的时候，果断下鸡肉和鸡骨头和全部大蒜，两头蒜都扔进去，迅速翻炒。
糖色在鸡肉上沾均匀以后就不要一直搅拌一直翻炒了，翻一次停个一分钟两分钟，再翻。一直炒到鸡肉有点发干。一定要炒透，然后嘭一点白酒或者料酒，翻炒盖盖儿焖一分钟。这一步很重要，去除鸡的腥臊味儿全靠它了！ -
4、鸡肉炒干以后锅里应该还有余油，把鸡肉往旁边巴拉巴拉，继续放入两片姜，两勺郫县辣酱在油里面炒，炒出红油，然后把鸡肉混合起来继续炒，一勺老抽，两勺生抽，一小勺盐，花椒或花椒粉一点点，黑胡椒一点点。（爱吃辣的放干辣椒🌶️）
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5、放开水没过鸡肉，放入土豆块，中火盖盖炖到土豆熟了但有点小硬的状态。放入彩椒、辣椒、洋葱，大火炖，收汤。有西尔丹辣椒丝的可以放两勺没有也没事。
小贴士
tips：
糖色：中小火炒糖色，凉油时候加入糖，不断搅拌，糖会化开然后透明然后有颜色然后冒泡，这个冒泡就是标志，当冒泡冒一片很多泡的那种，就赶紧拿起食材准备下锅，这个泡泡一往下落的时候就是糖色的关键时刻，这时候就把鸡肉放进去就正合适。
糖色：中小火炒糖色，凉油时候加入糖，不断搅拌，糖会化开然后透明然后有颜色然后冒泡，这个冒泡就是标志，当冒泡冒一片很多泡的那种，就赶紧拿起食材准备下锅，这个泡泡一往下落的时候就是糖色的关键时刻，这时候就把鸡肉放进去就正合适。
