素味清欢－比肉还香的茄子水煎包
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人做过这道菜
元宝儿下厨房
用料
| 面团 | |
| 面粉 | 200克 |
| 温水 | 120克 |
| 酵母 | 2克 |
| 馅料 | |
| 木耳 | 一小把 |
| 茄子 | 半个 |
| 盐 | 一小勺 |
| 蒜黄 | 一小把 |
| 油 | 30克—40克 |
| 葱姜蒜沫 | 适量 |
| 虾皮 | 1把 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 原味烧烤酱（可替换半勺豆瓣酱） | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 半勺 |
| 麻油 | 1小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
素味清欢－比肉还香的茄子水煎包的做法
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30°左右的温水和面，揉好后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一夜。
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木耳同时放清水浸泡，送入冰箱。
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第二天早晨拿出面团，放至室温。
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茄子切丁，放入一小勺盐腌制10分钟。然后攥干水分。木耳、蒜苗，切丁，葱姜蒜切沫。
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锅烧热依次倒入油，葱姜蒜沫，麻油，虾皮，生抽，烧烤酱，豆瓣酱，翻炒均匀。
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倒入木耳和茄子翻炒至吸干水分关火，温度降低后倒入蒜黄香油翻拌均匀。
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面团分成40克一个的小剂子，一锅正好放8个。幹圆包馅。盖保鲜膜发酵一会。
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锅子小火预热透以后刷油，放入包子闷盖煎2分钟。
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取一小碗放入1/2的温水，1勺面粉1勺玉米面搅拌均匀，倒入锅中。盖上盖子继续小火闷8分钟。
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开盖，淋入少许油防粘再闷2分钟。
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用筷子轻轻推一下把沾锅的地方推开。取一盘子倒扣在包子上，锅翻面，金灿灿的水煎包出锅！
小贴士
1：茄子腌好后直接攥干就能用，馅料不用再加盐。
2：个人觉得茄子和蒜黄搭起来特别好吃。茄子馅一定要炒熟才更入味。
3：初学者建议用不粘锅尝试。
4：方子中的调料不要随便改哦～
2：个人觉得茄子和蒜黄搭起来特别好吃。茄子馅一定要炒熟才更入味。
3：初学者建议用不粘锅尝试。
4：方子中的调料不要随便改哦～
