快手早餐 虾仁蒸蛋

蒸锅烧水。

加入少许盐，宁少勿多，把鸡蛋打散。用蛋抽比较快，没有蛋抽用筷子🥢也可以，不知道打到什么程度就抽100下吧。

蛋液中加入温水，打匀。微温不要太烫不然会变成冲蛋花汤。蛋液的1.2到1.5倍都可以，水多点蛋羹会更嫩。

过滤蛋液。用滤网过滤掉打出来的气泡和蛋液里打不散的部分，蛋羹才滑嫩。蛋液直接过滤到你喜欢的盘子/碗/炖盅吧，这是最后直接呈现的容器。

水开了，把蛋液盖上保鲜膜或盘子放进锅里。用保鲜膜的话盖好拿牙签扎几个孔。一定要盖住，不盖出来蛋羹口感卖相都不好。计时⌛️10分钟。

开始处理虾，去头、剥壳、去虾线。我用的厄瓜多尔白虾，盐冻的本身带有咸味。只要虾新鲜不用多余的调料腌制，处理好洗干净就好，不会腥。我试过用胡椒粉或者料酒腌制，反而不如原滋原味鲜甜。

10分钟到，虾仁摆到已经凝固的蛋羹上，盖上盖子再蒸5分钟。（保鲜膜或者盘子也要盖回去）

出锅，开吃。可以看各人咸淡放点生抽。