自制焦糖液
4
人做过这道菜
料理厨房
用焦糖液替换原味戚风蛋糕中的牛奶做出来的就是焦糖戚风蛋糕。
焦糖液采用的是湿式熬糖法。
焦糖液采用的是湿式熬糖法。
用料
自制焦糖液的做法
-
把白砂糖放入锅中，一定要用厚底的奶锅，保证受热均匀，加入清水把白砂糖打湿。
-
开大火把糖水煮开。
-
随着水分的蒸发，气泡由大气泡变成了密集的小气泡。
-
糖慢慢变成了金黄色，晃动锅子，让糖整体均匀变色。
-
熬至糖成琥珀色，闻到焦糖的香味就关火，立即冲入热水，此时一定要当心，冲入热水时锅中沸腾会非常剧烈。
-
熬好的焦糖水呈琥珀色，可以自己尝一下，味道是苦中带甜。
小贴士
1、糖熬的颜色越深出来的味道越苦。
2、清水和开水的量可以自己调节。
3、若做完糖结块了也不要紧，放在火上加热至糖融化即可。
4、只能用白砂糖或者绵白糖，不能用黄砂糖或者红糖，因为黄砂糖或者红糖融化以后焦化过程的颜色变化分不清楚。
5、熬好的焦糖液在做红烧菜的时候放两勺替代糖使用，起到糖色的作用。
2、清水和开水的量可以自己调节。
3、若做完糖结块了也不要紧，放在火上加热至糖融化即可。
4、只能用白砂糖或者绵白糖，不能用黄砂糖或者红糖，因为黄砂糖或者红糖融化以后焦化过程的颜色变化分不清楚。
5、熬好的焦糖液在做红烧菜的时候放两勺替代糖使用，起到糖色的作用。
