脆硬的法式泡芙皮

低筋面粉和高筋面粉混合过筛备用；烤箱预热至220摄氏度。

参考前一个食谱里泡芙皮的制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104157002/?group=share_title_a。这个配方做出来的泡芙皮会比基本的泡芙皮更硬一点。

将面糊装入裱花袋，挤在垫有烘焙纸的烤盘上。比基本泡芙稍微大一些，一个4cm左右，有间隔地挤18个。

用刷子蘸打散的蛋液，刷在泡芙表面。用叉子背面轻轻地在泡芙糊表面压上格子状，撒上杏仁颗粒，轻轻按一下，将烤盘倾斜，掉落在烤盘里的杏仁颗粒取出来。

放入220度的烤箱里，立刻用220度烤20分钟，在调至180度烤10分钟，再调至150度烤10，表面完全上色为止。

将泡芙皮剖开，里面挤人喜欢的卡仕达奶油酱即可。