糖醋小丸子

鸡胸肉剁碎

葱姜剁碎，跟鸡肉糜一起装进一个大点的容器里，我把昨天剩的半个土豆也剁碎放进去了，换成藕的话口感会更好

胡萝卜切细丝，香菜和小葱切末，留一点葱花最后用，其他的全部放进容器里

打一个鸡蛋进去，加盐、料酒、胡椒粉、生抽、耗油、植物油、淀粉，朝一个方向搅拌均匀，老抽可以放一点点，也可以不放

再把面粉倒进去拌匀

锅里倒油，稍微多一点，大火烧至油温六成热的时候转小火，这个时候开始做丸子。做丸子的时候两只手都得忙着，我没办法拍照。左手蘸水，右手拿勺子，勺子也蘸水，用勺子舀一大勺丸子料放到左手，左手大拇指将料从虎口处挤出大概一个丸子的量，然后用勺子舀出来下到油锅里

就这样一个接一个直到所有料做完，中途如果有丸子变色了就先捞出，再继续做丸子下锅，这一步用小火，就是避免边做丸子边炸会把先下的丸子炸糊。丸子浮上来就差不多好了，用漏勺沿着锅底轻轻推搅，让丸子每一面都均匀受热

第一遍炸的时候不必追求一定炸成焦黄色，定型即可，捞出放一会颜色还会变深一点。所有丸子都炸好后就捞出来

开大火把油温再次烧至六成热，所有丸子全部倒进去复炸一次，这次直接大火炸，边炸边拿漏勺沿着锅底轻轻推一推，让所有丸子受热更均匀

这次大概炸30秒就好了，盛出备用。我是接完孩子回来炒的糖醋酱，结果就忘了拍照。锅里留一点点底油，中火烧至四成热，葱蒜末下锅，煸炒出香味，转小火，放三勺糖和三勺香醋，一勺番茄酱，用半勺淀粉加大概50毫升水调成水淀粉倒进去，中火烧开，把丸子倒进去，边烧边用锅铲搅拌以免糊底。我放了十二个丸子，其他的冻在冰箱里，随用随取

汁子差不多收干了就关火装盘，撒葱花

酸甜可口，很下饭啊