红糖刀切&莲蓉包子 发面境遇

【壹】红糖刀切(周末阳光下午做)

温水加酵母加网购的红糖，搅拌静置片刻后所呈泡沫状态。

【壹】手工揉面，面团的确不太光滑哈～放盆里压扁

发酵前

【壹】随便套了一个袋子，放阳台阳光下发酵，等变成两倍大～

等待期间，用500g牛奶又做了炼乳(可以参看之前做炼乳的菜谱)，本想到时刀切蘸着吃，后来发现做得太厚了。

洗锅水用来泡咖啡，正好。

【壹】戳洞不回弹就行，拉开看看起泡组织还行。

起泡起泡

【壹】手工排气后，切小段，二次发酵。后来发现切得可以再厚点，，，不然蒸的时候容易倒。。二次发酵后，明显变大，如下图

变大变大

【壹】红糖刀切蒸好，出锅。
外皮不太光滑
组织气孔不均匀
口感有点偏硬。揉的时候也决定偏硬，估计是水没加完的原因
红糖上色很明显。。。



【贰】裹酱红糖刀切(周末阳光下午做)

家里有没吃完的新疆杏果干，废物利用下，混着刚到货的义乌传统红糖和炼乳做个甜酱夹心刀切。。。

【贰】这次发面水量，温度，酵母量正好合适，面团光滑，软乎乎，手感不错。排气用擀面杖。是发酵得最好的一次。

失误了，以为红糖一碾就碎，整块红糖混合一些水和炼乳，用汤匙碾到没有颗粒，生无可恋。总有层出不穷的小颗粒。

【贰】没怎么拍照，就是把面团擀成一大片，在上面图上酱，卷起来就行。

就是要卷得紧点！！我这个切的时候会滑动，只能切的宽点。。不知如何才能卷得紧～以后再试～

二次发酵前

二次发酵后，的确明显变大。。

【贰】夹酱刀切出锅，热腾腾，口感最好，面团光滑，入口软弹。蒸完造型还行，酱没有滴滴答答漏出来太多。



【叁】莲蓉包子
包子皮里加了一些义乌那个什么村的传统红糖，比网购的红糖颜色淡很多，面皮色稍黄，基本不明显。

发面那天变冷了，，又是晚上做的，发酵粉也没掌握好量，偏少了。
全程发酵又上热水锅，又拉长时间，就是发得很慢，，排气前就感觉不太好，面团不够软，可能水也有点少？是因为有红糖的原因吗？
二次发酵也上热水锅，等了好久才明显变大。

发酵前如上

起泡不明显，有点结实的感觉。

刚包好的样子，，和等了好久终于决定上锅蒸前(见下图)

上蒸锅上蒸锅

成品，忽略不可描述的形状。。。就是入口不够松软，稍微有点僵。莲蓉馅不错，，都很清淡。