千层螺旋蛋黄酥
8.2
综合评分
18
人做过这道菜
蔡琳cl
我超爱吃蛋黄酥，每次做完蛋黄酥发到朋友圈就有人问我要方子让我教她们做，现在我把整个过程写下来，下次谁问我就直接发这个链接，哈哈😄方便快捷！
以下是12个千层螺旋蛋黄酥的用量，每种颜色2个，做完都不舍得吃了。
以下是12个千层螺旋蛋黄酥的用量，每种颜色2个，做完都不舍得吃了。
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 猪油 | 44克 |
| 水 | 46克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 紫薯粉 | 适量 |
| 抹茶粉 | 适量 |
| 南瓜粉 | 适量 |
| 可可粉 | 适量 |
| 红曲粉 | 适量 |
| 竹炭粉 | 适量 |
| 内馅 | |
| 红豆沙 | 300克 |
| 生咸蛋黄 | 12个 |
千层螺旋蛋黄酥的做法
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把油皮材料放入厨师机揉出厚膜，包上保鲜膜放入冰箱醒半小时，拿出来后会醒出薄膜。
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油酥材料混合后，分成6份，每一份加入适量颜色。
要一边加颜色一边看上色情况，少量多次加入颜色，千万不要一下子加多了，这就是我混合好的六个颜色。
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咸蛋黄洗干净后晾干，把红豆沙分成12份，红豆沙包入蛋黄，备用。
如果选择真空包装的蛋黄，需要喷白酒在烤箱里面烤5分钟。
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取一个油皮按扁，放入油酥，用虎口收口
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按扁，擀成长舍形
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卷起
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把所有卷好后，两头多余白色油皮揪掉，捏紧两头，盖上保鲜膜醒15分钟
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15分钟后取一个卷压扁，擀成长条，卷起
再醒15分钟
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15分钟后从中间切开
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切开后
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取一个压扁，用擀面杖从中间擀开，中间厚，边边薄，把层次推开，把馅放在中间，皮朝上，虎口转圈收口，中心点保持在中间
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烤箱预热180度，烤20分钟，根据自家烤箱温度适当调整，避免颜色过深
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出炉
小贴士
1.夏天一定要在空调房做
2.油皮和酥皮软硬度一致
2.油皮和酥皮软硬度一致
