自制面条-上海大排面

准备所有需要的食材，蔬菜洗净备用；

将高筋面粉、鸭蛋、水、盐、食用油拌成絮状；

揉成粗糙面团，因为含水量低，所以揉不光滑没关系，盖保鲜膜静置1小时；

期间腌制大排：将大排用松肉锤或刀背拍打至扁平，大概体积较原来1.5倍大，正反都可以锤一会儿，我家没有松肉锤那么洋气的东西；

倒入一半量的料酒和生抽腌制30分钟；蒜拍碎、葱白切段，姜切片葱绿切葱花备用；

鸡蛋打散，淀粉倒在平盘中，腌制好的大排沥干水分，正反面都在全蛋液中蘸一下；

再在大排两面都轻拍一层淀粉；

热锅放宽油，爆香大蒜、姜片和葱白，锅中放入大排中小火煎炸，一面定型后翻面，两面都煎完倒入淹过大排的开水，加入剩余的料酒、生抽以及老抽、蚝油、冰糖、香叶，煮开后转小火煮15分钟，少许盐（分量外）调味，不要收汁，这个汤可以做面的汤头；

压面：把静置好的面继续揉几下直到表面完全光滑；

用切面板将面切成四块；

取一块两面撒少许手粉拍扁，送入压面机压成面片；此时面片造型还不规则，正反面撒手粉，左右往中间折叠，所有面团同样方法操作；

逐渐调高压面机数字，反复将面片折叠、撒手粉、压薄；

强迫症压成细腻方正的样子；

压面机大概到4档就压好了；

换切面器切面；

撒手粉不要让面坨在一起；

盘它！
1. 面条按食量分装，可以晒干也可以放冷冻保存1周以上；
2. 冷冻的面条，吃前无需解冻，直接下锅即可；

煮面条：烧一大锅开水，将一份面条下锅煮熟，最后1分钟烫一下青菜；

捞出在面碗中，可以带少许面汤，盖上大排和青菜，淋一大勺大排汤，撒葱花开吃。