铜陵特产 香辣菜 下饭菜
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人做过这道菜
好妈妈手工食品
每年入冬，霜降一过，家家户户都会做香菜，用罐子装好，封闭严实，可以一直吃到第二年春天。盛上一碟，作为小菜，佐以进餐，或用以饮用早茶。香辣菜不仅具有鲜，嫩，脆等特点，关键还营养丰富，农家秘制，传统风味，健康美味。虽然成本不低，但安徽铜陵人一直没有抛弃做香辣菜的传统，香辣菜已经成为铜陵人的一种传统家常小菜。制作过程经过切，晒，洗，腌，揉，晾，拌，装，封等工序。顺序不可颠倒，更不得就简去繁。恰到好处，方可收到全优之效。
用料
铜陵特产 香辣菜 下饭菜的做法
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上海青买回家，不用洗，把叶子去掉，只留根部，切丝晒。（叶子可以留下烧菜，或者开水烫一下包饺子，或者开水烫一下晒干做干菜）
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来个近图
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去掉的叶子，我留着包饺子
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20斤菜的根部
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提前把大蒜泡水，方便剥皮
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市场买回家的辣椒粉
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晒一个太阳☀，晒足8小时，菜根部秧秧的，就可以拿回来冷开水洗洗。洗过把汁水尽可能的甩干，这时菜有2.3斤，我用了40克盐，然后用盐开始腌，腌的时候尽情的揉一揉，把菜揉透了，这时候会有汁水溢出，把菜取出来，水倒掉。放一晚，第二天再晒1个小时。
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一小时后就可以开始拌了。用了2勺
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大蒜切成蒜蓉，我用电动的节省时间
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一点点黑芝麻体香，一点点白糖提鲜
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开始拌了
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加入辣椒粉和秘制香料
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一点点白糖
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拌好了
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加入烧熟的玉米油
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成品好香
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装罐密封
小贴士
全程别沾生水
