【鱼头咖喱】Fish Head Curry
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盈盈小筑
鱼头咖喱是马来西亚和新加坡人很喜爱的一款美食，也是很多餐厅里热销的一款下饭菜。烹饪时用的各种辛香料为这款咖喱增添了非常特殊的风味，也让食客们可以品尝到丰富多彩的味道。
用料
| 鱼头 (我用了三文鱼头) | 1 只 |
| 茄子 （切长条状） | 1 条 |
| 豇豆 (切长条状) | 2 根 |
| 豆腐泡 (切半) | 3-4 只 |
| 鱼类咖喱粉 | 2-3 大勺 |
| 姜黄粉 | 1/2 小勺 |
| 食盐 | 1 1/2 小勺 |
| 椰浆 | 1 杯 |
| 辣椒酱材料：（加点水搅拌成糊状） | |
| 红葱头 | 3 只 |
| 蒜 | 2 瓣 |
| 红辣椒 | 两条 |
| 红辣椒干（或 3-4 大勺的辣椒粉） | 5 只 |
| 虾酱 (Belacan) | 1/2 小勺 |
| 食油（炒辣椒酱用） | 1/3 杯 |
【鱼头咖喱】Fish Head Curry的做法
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把鱼头切半，洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟。
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锅里热上一杯油，把鱼头入锅炸成金黄色。
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取出滴干油备用。
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把茄子切对半后再对半，切成长条状，入油锅炸软滴干油备用， 把豇豆切两寸长备用。
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把腐竹炸酥，取出备用
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另一口锅里倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至边上泛油
或
取 2-3大勺的 多用途叁巴辣椒酱，煮至边上泛油，
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加入2-3大勺的鱼类咖喱粉，煸炒香。
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锅里加入一杯水，煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮，煮两三分钟。
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取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里，把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚，加入茄子和豇豆煮2-3分钟，加盐调味即可上桌。
