黑麦面包制作

1.搅拌：将水和南瓜子放入搅拌缸中

然后加入其他材料，用慢速搅拌7分钟，使材料混合均匀

再用高速搅拌3分钟

使面团能形成筋膜，但筋膜较厚且易断。

2。 基础醒发：取出面团，放入周转箱，盖上盖子密封

放入醒发箱，以温度30℃、湿度75%发酵1小时。

3. 分割：取出面团，用切面刀分割成600克一个。

4.预整形：用手搓圆，放在烤盘里。

5. 整形：将黑麦面粉过筛到发酵篮（直径26厘米）里，用手揉一下面团，排出空气，放入发酵篮里。

6. 最终醒发：放入醒发箱，以温度30℃、湿度75％发酵30分钟。

7.烘烤：取出面团，放在高温布上，用小刀划出井字花纹

入烤箱以上火230℃、下火190℃烘烤30分钟，在烤箱内喷一次蒸汽。