蒜、姜切片,大葱切段,干辣椒段和花椒粒,分别放置备用。
青椒,子姜(嫩姜)切小丁,放置一边备用。
兔肉切小丁,放入料酒、胡椒粉、生抽码均匀,腌制半小时以上入味。拌入豆粉,用手码匀,不停的搅拌,让兔肉充分吸收。
炒锅倒入半锅油,烧辣后关火。待油温降下来后,放入葱姜蒜爆香,再放入干辣椒和花椒炒香,捞出所有佐料备用。
点火油温升高,倒入码入味的兔肉丁,炸至颗颗分离,最多3分钟。捞出沥干备用。
倒出多余的油,放入郫县豆瓣小火翻炒出香味,倒入步骤4炒香的佐料,步骤2里切好的青椒和子姜倒入一半,一起大火翻炒,加入适量水熬制汤汁。
汤汁香味溢出,倒入步骤5里的兔肉丁,翻炒几分钟后加入剩下的青椒和子姜,加入少许盐,翻炒至汤汁收干,加入少许糖调味即可出锅。
一盘色香味俱全的肉菜出锅了!