香嫩可口的香菇大排

Name: 香嫩可口的香菇大排
Ingredients: 6塊豬大排; 12朵幹香菇; 一個雞蛋［只要蛋清］; 20克玉米澱粉; 1根蔥結; 5片姜片; 8片蒜片; 1勺料酒; 2勺老抽; 1勺鮮醬油; 2勺蚝油; 18克糖; 2茶匙鹽; 少許雞精; 2个八角; 10粒花椒; 3片香葉; 2小块桂皮; 5條陳皮; 一小勺小茴香

1 人做过这道菜

自己動手豐衣足食777

記得媽媽當年做的紅燒大排，這些年來我還一直念念不忘，忠於原味的同時，我還是喜歡有所改善，所以我加了香菇進去，口感會更有層次。香菇自帶的清香味可以帶入到肉裡面，使肉的口感不會很油膩，而且它還有有很高的營養價值。

用料

豬大排	6塊
幹香菇	12朵
雞蛋［只要蛋清］	一個
玉米澱粉	20克
蔥結	1根
姜片	5片
蒜片	8片
料酒	1勺
老抽	2勺
鮮醬油	1勺
蚝油	2勺
糖	18克
鹽	2茶匙
雞精	少許
八角	2个
花椒	10粒
香葉	3片
桂皮	2小块
陳皮	5條
小茴香	一小勺

香嫩可口的香菇大排的做法

先把香菇泡水然後清洗乾淨，在對半切開，其它的食材也先清洗乾淨，蔥打蔥結、姜和蒜都切片備用
放入三分之一的純淨水，然後放入香料煮開
煮15到20分鐘左右，湯水變成黃色後關火
在用過濾網過濾掉香料，留下香料水備用
把清洗乾淨的豬大排正反面敲鬆幾下
然後用廚房用紙吸掉多餘的水份
在把豬大排放入蛋清裡滾一下
在正反面都粘些玉米澱粉
這些就是準備好的食材
先在鍋裡少放些食用油，等油熱了放入泡好的香菇
炒香菇時不需要加調料喔⋯⋯等香菇有一點成金黃色妳就可以倒入盆子備用
然後不用洗鍋在加入一些食用油炒一下大排，也是等大排有一點點出金黃色了然後在倒入盤裡洗鍋子，我用的是鐵鍋所以會有一點粘鍋，你們可以用不粘鍋炒大排這樣可以省去洗鍋子的步驟
然後在倒入大排，這時你就加入剛才的香料水，蔥結、姜片和蒜片，在加入料酒開大火燒
看水熱了就要開中火
這時加入老抽，鮮醬油和蚝油悶5分鐘
然後在加入鹽、糖、雞精在燜5分鐘
然後妳就要試下湯的味道，如果可以妳就要收汁了，淡了妳喜歡的哪一味道，妳可以在加一些進去，不過鹽還是要少放一些，畢竟醬油已經很鹹了
正在收汁中
顏色還是很養眼的
出鍋上盤