简单粗暴版杏鲍菇牛肉粒

首先准备食材。现在肉价飞涨，这道菜也是丰俭由人。丰的做法就是用牛排肉切丁，俭的做法是用预拌好处理过的牛肉。

杏鲍菇，牛肉都切丁，因为会缩水，可以切大一些。大蒜切片。喜欢吃辣的准备一个干辣椒。

下面最重要的一步来了：热火冷油，下杏鲍菇，转小火煎，一直煎到杏鲍菇表面金黄，疯狂缩水，菌菇特有的香味飘出来即可。这一步重要的原因是，杏鲍菇是一种操作上容易因为没有充分处理而被埋没的食材。当经过油煎把水分逼出来以后，杏鲍菇自身的特殊香气才能完全释放，这道菜的风味才能真正展现。

在上一步煎杏鲍菇差不多开始缩水一会后，下大蒜片，和干辣椒（可省略），一起煎到金黄。

在煎杏鲍菇的时候，用淀粉加一点点水，充分揉捏牛肉，最后再加一点点油搅拌，让口感更嫩。

杏鲍菇差不多煎好的时候，下牛肉，快速翻炒到牛肉变色。加少量料酒和生抽。

此时第二个关键步骤来了：放一坨黑胡椒酱。我手头的酱刚刚用完，借网上的图，我买的就是这种@味好美的酱，非常好用。（广告位招租）

差不多的时候加一勺糖，出锅前撒上黑胡椒。我用的是现磨的黑胡椒瓶。因为已经用黑胡椒酱了，所以不放也可以。

这样就做好了，方便快捷且好吃~用黑胡椒酱可以替代很多种调料。