超鲜超嫩的蛤蜊蒸蛋

蛤蜊买回来泡盐水吐沙2-3小时，洗净备用。

取一只小锅，加水到刚好没过蛤蜊，从冷锅冷水开始煮蛤蜊（不能等水开了外放，那样蛤蜊不容易开口），煮到水快滚开的时候已经有个别蛤蜊开口了，赶紧用把开口的一个一个夹出来(不用煮到大开口，半开口就可以赶紧夹了，不然蛤蜊会煮老，鲜甜的汤汁也会流失)。

蛤蜊全部夹出后，关火将煮蛤蜊的汤晾凉备用（千万别倒了!!!这可是蒸蛋鲜甜的来源)。

鸡蛋加盐打散，把鸡蛋和晾凉的蛤蜊汤按照1:1.5的比例混合均匀。将蛤蜊摆在盘里（不要用平盘哦，最好是深盘），将鸡蛋液缓缓倒入，盖上保鲜膜。

等蒸锅上气后，放入蒸7分钟。趁这个空档把葱切成葱花。

7分钟后取出蒸蛋，揭开保鲜膜，在表面撒上葱花，淋上香油和蒸鱼豉油就完成啦！

趁热吃又鲜又嫩真的超好吃！