冬日暖胃羊蝎子～
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人做过这道菜
姓胡的萝卜
天津大风降温了，冷的人怀疑人生，决定晚上来一顿羊蝎子，好好过个周末。每年冬天都要做好几次羊蝎子，今天突发奇想把自己的心得和方子分享给大家，由于一边做羊蝎子一边给孩子烤蛋糕，手忙脚乱，所以没有过程图，只有最后的成果，还请见谅，以后有机会补上～
用料
| 羊蝎子 | 3斤 |
| 香菜 | 一小把 |
| 料酒 | 2勺 |
| 香叶 | 2大片 |
| 老抽 | 2勺 |
| 大葱 | 四分之一根 |
| 姜 | 8片 |
| 花椒 | 一小把 |
| 生抽 | 3勺 |
| 冰糖 | 几颗 |
| 洋葱 | 半个 |
| 盐 | 根据口味适量 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一小段 |
| 红糖 | 适量 |
| 草果 | 2个 |
| 孜然粒 | 一小把 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 豆蔻 | 3个 |
| 良姜 | 1小条 |
| 丁香 | 2粒 |
| 荜拨 | 1条 |
| 山楂片 | 一小把 |
| 面酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 蒜 | 半头 |
| 枸杞 | 几粒 |
| 泡香菇的水 | 小半碗 |
| 蚝油 | 一勺 |
冬日暖胃羊蝎子～的做法
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羊蝎子将大量的肥油剔掉，留一点肥油即可。肥油可以留着串羊肉串用，太肥的话其实在吃的时候有些腻。羊蝎子泡水两小时以上，中间多换几次水，把血水倒掉。
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泡好的羊蝎子凉水下锅，锅中放三片姜片，一小把花椒粒，两段葱叶，一勺料酒。水开以后撇浮沫，一直撇到浮沫由棕色变为白色就不用撇了，关火。捞出羊蝎子用温水把表面浮沫清洗干净待用。煮羊蝎子的汤待用。
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炒锅放底油，将切碎的洋葱和整根的香菜放入炒香，底油开始有洋葱和香菜的香味以后捞出备用。底油留在锅里。
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再添一点油，小火煸炒调料:葱姜蒜、香叶、大料、花椒、孜然粒、草果、肉蔻、豆蔻、丁香、良姜、香叶、桂皮等。炒出香味以后倒入洗干净的羊蝎子，混合炒一会儿关火，放入刚才的羊肉汤。将山楂片放入汤里。
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将炒好的香菜和洋葱放入锅中。
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混合料酒、老抽、生抽、冰糖、红糖、面酱、黄豆酱、盐、蚝油、香菇水。拌匀倒入锅中。盐的量根据口味自行调整。
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大火烧开，小火慢炖。在半个小时的时候把香菜捞出来继续炖。我炖了两个小时，吃的时候肉酥烂了，但是还是不完全脱骨，还是挺有啃头的，喜欢吃软烂的建议再多炖一些时候。
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最后出锅，放上新鲜的香菜和枸杞子点缀，热乎乎的，最适宜寒风凛冽的北方啦！
小贴士
1.因为家有宝宝，所以方子里没有放辣椒，喜欢的朋友可以自行选择，但是建议不要用郫县豆瓣酱这种的，味道比较浓烈，容易抢了此方的味道，就单纯用干辣椒就蛮好。
2.汤头特别鲜美，可以涮菜，煮面，甚至涮完了盛一碗汤都是极好的。
3.可能有的朋友质疑，怎么这么多香料，肉味不是都盖住了吗？有时候我们恰恰是需要用香料来激发食材本身的潜力，尤其有人不太能接受羊肉的膻味，就是要靠这些香料去膻增鲜。如果不喜欢香料味重的，可以酌情忽略肉蔻、豆蔻、荜拨、良姜、丁香，但建议香叶、桂皮、大料、葱姜蒜、草果不要省略，这些都是基本的调味香料。
4.如果再涮上一些晾干的死面饼，就更美啦！祝大家好胃口！
2.汤头特别鲜美，可以涮菜，煮面，甚至涮完了盛一碗汤都是极好的。
3.可能有的朋友质疑，怎么这么多香料，肉味不是都盖住了吗？有时候我们恰恰是需要用香料来激发食材本身的潜力，尤其有人不太能接受羊肉的膻味，就是要靠这些香料去膻增鲜。如果不喜欢香料味重的，可以酌情忽略肉蔻、豆蔻、荜拨、良姜、丁香，但建议香叶、桂皮、大料、葱姜蒜、草果不要省略，这些都是基本的调味香料。
4.如果再涮上一些晾干的死面饼，就更美啦！祝大家好胃口！
