千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕
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人做过这道菜
shull777
因为千石群的jm们都在问，所以我根据千石烤箱的情况整理出来一个菜谱，其实轻乳酪真是成功率挺高的，液体多一点少一点，粉多一点少一点都可以成功也很好吃😋
基本上奶油奶酪也可以换成比较固态的酸奶，再减少淡奶油的配比；
黄油也可以换成玉米油和色拉油；
淡奶油也可以换成略少一点的牛奶；
糖也可以略减到30克。
但是口味最香还是奶油奶酪+黄油+淡奶油+50g糖，忽略热量考虑，最好吃。
ps：液体的弹性要看鸡蛋大小，也看面粉，差异挺大的。比如我现在用的王后低筋粉真是吸水性好，成功率高。其他吸水量不行的粉可以和淀粉一起加到40克。
基本上奶油奶酪也可以换成比较固态的酸奶，再减少淡奶油的配比；
黄油也可以换成玉米油和色拉油；
淡奶油也可以换成略少一点的牛奶；
糖也可以略减到30克。
但是口味最香还是奶油奶酪+黄油+淡奶油+50g糖，忽略热量考虑，最好吃。
ps：液体的弹性要看鸡蛋大小，也看面粉，差异挺大的。比如我现在用的王后低筋粉真是吸水性好，成功率高。其他吸水量不行的粉可以和淀粉一起加到40克。
用料
千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法
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千石烤箱小、所以一开始要有合适烤盘，下面是一个27.5*22.5的长方形盘，上面是个10寸方盘，高4公分
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方盘里铺好油纸
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准备好上述材料，蛋白蛋黄分开，蛋白在厨师机里。
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烧一锅水，把放有奶油奶酪、黄油、淡奶油的碗隔水搅拌至融化，继续搅拌均匀乳化。
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趁热把三个蛋黄一个个放进去也分别拌匀
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取出碗，将低粉与淀粉过筛，和液体混合搅拌均匀。
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这时搅拌蛋白，蛋白打发就不多说了，放了一点柠檬汁，两滴香草精，分三次放入白糖，打出湿性发泡，就是还比较细腻拉起来有小弯勾的状态就OK。
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把打好的蛋白取三分之一与蛋黄糊快速翻拌。
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两次以后将糊倒入蛋白盆中，彻底拌匀。
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将拌匀的面糊略高一点倒入铺好油纸的10寸烤盘中。
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在桌面上震动几下，震出大气泡后，再用刮板轻轻的抹平糊面。
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两层烤盘放入千石烤箱，给外盘里加入刚才烧开的水，一定要热水。注意这时烤箱已经160度预热过4分钟左右了。
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温度设到140度，时间15分钟，大约每10分钟降10度，直至120度烤完前30分钟；
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前30分钟不要打开烤箱
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30分钟后可看到千石因为发热管太近，中间色深，所以必须盖上锡纸，
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温度调回130-140度，再烤30分钟
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烤完倒扣在一张油纸上，揭开背面油纸凉凉
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凉好了切开边缘看一看，挺细腻就对了，蛋白打硬了也会气孔更多，反正都能吃
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正面基本都会中间火力重
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切开看看
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组织比较好的状态，就算偶然不太好口感也不差，粉多了像古早蛋糕
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切好装保鲜盒，刚好两盒
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做了好多次了基本都成功。
小贴士
轻乳酪的两种版本奶油奶酪的，或者酸奶的，网络上配方都有，都一样参考，都成功了，千石做的时候重点就是火候，其他都没问题👌
