红烧猪蹄

Name: 红烧猪蹄
Ingredients: 1000克猪蹄; 少许生抽; 6个八角; 6片姜; 50克冰糖; 10片香叶; 一块桂皮; 2克花椒; 5克盐巴; 少许鸡精; 少许干辣椒

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红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。

用料

猪蹄	1000克
生抽	少许
八角	6个
姜	6片
冰糖	50克
香叶	10片
桂皮	一块
花椒	2克
盐巴	5克
鸡精	少许
干辣椒	少许

红烧猪蹄的做法

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用猪蹄冷水下锅煮，放入生姜，料酒，大火煮开打去浮沫，捞出猪蹄放入凉水中，洗干净待用。
八角，花椒，香叶，辣椒
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炒出糖色，炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、老抽一点汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖一小时左右，最后放入盐巴，鸡精，尝试一下味道收浓汁即成。

小贴士

烹饪技巧：猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉
猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块
炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦
炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁
收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。