材料(4个的量,每个派直径为9厘米) | |
高筋面粉50克 | |
低筋面粉100克 | |
冷水30毫升 | |
糖20克 | |
盐3克 | |
黄油80克(用的时候再从冰箱中拿出来,不用提前拿出软化) | |
南瓜馅儿的用量: | |
南瓜150克(带皮) | |
黄油12克(提前从冰箱拿出来软化) | |
糖25克 | |
蛋黄半个 | |
鲜奶油15毫升 | |
朗姆酒5毫升 | |
香草精几滴 |
黄油放进面粉堆里切成小粒。边切边撒面粉。切好后混合。
用两手把混在面粉里的黄油颗粒挫得细小些。搓好后,把水倒在黄油面粉的中间。
揉成团放冰箱冷冻40分钟。但是后来实际操作的时候我觉得分成4份后,放进冰箱比较好。
带皮的南瓜蒸熟后,去皮用叉子碾碎。
南瓜馅部分的糖和软化后黄油搅拌后。分别加蛋黄,混合搅拌均匀。此步骤完成以后再加鲜奶油进去,再次混合均匀。倒入之前碾碎的南瓜,拌匀。之后滴入香草精油和朗姆酒。
面团从冰箱里拿出来后擀成3毫米厚的面饼。鬼脸图纸放在擀好的面饼(厚度3毫米)上,用刀按图纸样子刻出来。把鬼脸图事先画好然后剪出来。用硬一点纸比较好。
每一个派要刻两张。一张是有脸的,另一张是无脸的(作为派的背面)。在无脸面饼的周围涂上一圈蛋液。
放上南瓜馅儿。
盖上另一张有脸的面饼。外圈用手指按几下,以便两张面饼更好的粘合。
用叉子在外围刻点条纹。面上再刷一层蛋液,这样烤出来就是金黄的了。190度烤12分钟之后,170度再烤20分钟。