羊肉泡馍

这次泡馍中的饼我的用是发酵后的团，烙的饼，七分熟就好，吃起来软糯一些。
以往烙的是“死”面饼，即用开水和面团，醒一会就烙饼，这样泡馍吃起来更劲道一些，煮馍的时候需要时间长一些。图片是已经烙好的饼。

选用的羊排，将羊排切成段。用开水炒一下，捞出。准备熬制羊汤的大料，花椒，茴香，八角等十三香大料。

我用的是传统高压锅熬制羊汤，大火烧开，小火慢炖2小时。

熬制好的羊汤味道浓郁又醇香。将羊汤中的羊肉和大料分别捞出，备用。
以往在熬制羊汤时，大块骨肉放入锅中熬制，待羊肉熟后，将羊肉和骨头手撕分离。

接下来是配菜。这一部分根据家庭成员口味改良创新的，借鉴市场上的小炒泡馍。没有小炒那么油腻，又增加蔬菜口感。配菜有，豆腐干，红、百萝卜，木耳，黄花菜。将配菜炒至7分熟，可加少量老抽和耗油，出锅备用。

配菜炒好后，就可以手掰馍，也可以用刀切。掰馍很能锻炼耐心噢。

最后将浓郁醇香的羊汤倒入炒锅，烧开。依次放入掰好的小花馍、炒好的配菜、西红柿、羊肉一并入锅烩在一起。使他们充分融合，根据喜好调制味道。