黄豆猪脚汤

做猪脚汤的前一晚把黄豆洗净，用清水泡过夜。

猪脚洗净放在锅里，倒入凉水，水要没过猪脚一些，然后煮开。

锅也要洗干净，这两步很重要，不然煲汤过程中会有无穷无尽的浮沫。

猪脚放回洗干净的锅中，加入泡好沥干的黄豆和切大片的姜，倒入开水，水不够再烧一壶。

加入一勺料酒，开大火煮20-30分钟，期间不断撇去浮沫。

等到汤成为不透明的奶白/米白色以后，转小火盖盖子开始煲一个半到两个小时左右。

加盐调味出锅，有小葱的话可以撒点葱花，就完成啦！

自从在成都吃过老妈猪手以后就对那个蘸水念念不忘，每次做猪脚汤我都会调个蘸水蘸着猪脚吃。我喜欢用炒过的青椒碎加上小米辣葱花豆豉芝麻，放醋、生抽、一点糖，再放点香油或者花椒油。

完美！