绿豆糕
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1851-30-酸菜鱼头汤
每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点——绿豆糕。其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
用料
绿豆糕的做法
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去皮绿豆300g，洗净浸泡过夜
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放入蒸锅蒸熟
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蒸熟后趁热用擀面杖捣成泥状
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称取无盐黄油（100g）隔水小火融化
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关火，加入白砂糖，融糖
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加入绿豆沙，拌匀，制成原味绿豆沙
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绿豆沙过滤
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取出100g绿豆沙，加入抹茶粉（3g），拌匀，制成抹茶绿豆糕
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称取蔓越莓干（10g）洗净，用朗姆酒浸泡
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50g一个的绿豆沙放入模型（磨具内可刷上薄薄的油防粘）
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蔓越莓绿豆糕：蔓越莓切碎混入绿豆沙中，分为每个50g，放入模具成型
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抹茶双色绿豆糕：抹茶绿豆沙＋原味绿豆沙，分为每个50g，翻入模具成型
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放入盘子，冷藏2小时定型（用保鲜膜密封，防止开裂）
