鱿鱼须 | 500g |
鹌鹑蛋 | 10个 |
洋葱丝 | 50g |
植物黄油 | 30g |
红小米辣段 | 120g |
葱姜蒜、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、孜然粉 | 适量 |
碎米芽菜 | 适量 |
鱿鱼须处理好后放入盆中,加入盐、料酒、耗油、酱油、胡椒粉拌匀,码味3小时备用。葱姜蒜切小方丁备用,鹌鹑蛋入沸水锅中小火煮10分钟,以漏勺捞出,放凉后剥去外壳,备用
炒锅上火,加色拉油到五成满,中大火烧至六成热,下入鹌鹑蛋,炸至鹌鹑蛋表面呈金黄色即可,出锅沥油备用
将刚才炸过鹌鹑蛋的油锅再加入油至七成满,大火烧至六成热,将鱿鱼须下入油锅中,翻炸至鱿鱼须表面黄亮、干香,出锅沥油备用
洗净炒锅,倒入复制老油,中火烧至四成热,下姜丁、蒜丁、红小米辣椒段炒香,加入白芝麻、辣椒粉、碎米芽菜炒香出色后,再放入炸好的鱿鱼须、鹌鹑蛋炒匀
用香油、味精、花椒粉、孜然粉、葱花入锅调味,搅拌均匀后出锅,盛入烧热且盛有植物黄油和洋葱丝的铁板上成菜