桂花米糕-从此告别南大门

先准备模具，用慕斯模具最好，我没有，用一次性饭盒剪去底部，反过来就能用啦！

粘米粉、糯米粉、糖放在一起，略微搅拌一下！我还看到有人把糖放入水里搅拌融化使用，其实没有区别，我用绵白糖已经很细腻了，水量会根据粉类吸水性来调整，不是很建议那么那么做！

粉类略微搅拌以后倒入水，水和粉的分量可以根据实际情况略微调整一下，也就是说，觉得很干可以加点水，觉得很湿可以加点粉！糯米多加会更有嚼劲，粘米粉多加会更加松软，大家自己看了！

水慢慢加，把水和粉充分搅拌，几乎看不见干粉，这时候会有很多这样的粉疙瘩！

这里有个小技巧，这也是家乡做蒸糕时候的手法，用手把米粉搓揉开，让粉和水充分融合。

大疙瘩块搓开，变成比较小的粗颗粒，这个步骤是为后面过筛做准备。觉得过筛很困难，是因为粉和水并没有很好的融合，水份积结在部分粉块中，形成大块粉疙瘩，如果只是一味的按压过筛就会很粘，很困难。

把粉充分搓匀，差不多这样大的粗颗粒就可以开始准备过筛了！

过筛可以用刮刀，但是不能一味的压，压多了粉就容易变成粉饼，粘住筛网。快速过筛的技巧其实很简单，用手！用手这样子一边旋转一边摩擦粉块，旋转中按压过筛，粉就很快的下去了！

过筛以后的粉蓬松、细腻，粉和水通过搓揉、过筛的形式充分的融合在一起，这时候的粉如同白雪一样蓬松！

过筛其实一次就可以了，做了很多次以后，可以很负责任的说过筛一次和两次的口感上差异不会很大，2次过筛更好，口感更加细腻，但是也不是必须的！

我家是电蒸锅，我也懒得找纱布，就用烤箱纸代替，效果很好！

可以一下子把米粉倒进模具，也可以一层层的铺设进去，其实没有很大区别！

铺设好以后，稍微震动一下，让米粉充满模具！表面用工具慢慢的抹平！这一步要注意千万不能压米粉，要慢慢的抹！

再次强调，千万不能压粉，要保持粉的蓬松！

抹平表面后，用刀在粉里面划分好，这样比蒸熟以后切方便多了！蒸熟以后切就会不平整，很粘！

全部弄完，上锅蒸！一般这样的米糕很快就熟了，但是我家电蒸锅，我就多了点时间。上锅三分钟后可以把模具拿掉，粉会缩小，拿起来很方便！用不锈钢道具就无所谓拿不拿！

蒸大约15-20分钟即可！主要看糕体的大小和厚度！

蒸好以后拿出来，在表面点上糖桂花！没有也可以用蜂蜜来代替！

配方中的糖不会让米糕很甜，糖桂花反而是甜蜜的来源，不喜欢吃很甜的少点一些。

米粉细腻，糕体柔软有嚼劲，桂花香甜！非常好吃！

很Q，软糯有弹性！

早餐、下午茶最佳搭配！